未回复 发表于 2022-4-29 16:56:49

干货食材有哪些


  来源:鲜鲜大鲜生  提起“干货”,大家想到最多的就属菌菇干货、海鲜干货了,其实干货食材远不止这些,像蔬菜干、干货类调料、杂粮、干果果脯等都是干货这一大家庭里的一员,那么到底干货有哪些?又该如何挑选干货?  蔬 菜 干 货  干货蔬菜,就是新鲜蔬菜经过晒干或是风干制成的蔬菜干,常见的蔬菜干有香菇干、干木耳、竹荪、梅菜干、笋干、萝卜干、黄花菜、茶树菇、豆干、芥菜干等等,其中以菌菇类干货最为常见。  如何挑选:好的蔬菜干制品,颜色是金黄色或棕黄色,具有其自身的香味,用手抓一把捏紧再松开,如菜能自动散开恢复原形为佳。经过硫黄熏制后的菜干,颜色比正常的菜干要淡,用鼻子闻会有刺激性的气味。  海 鲜 干 货  海鲜干货,就是经风干晾晒制成的水产品,非常适合用来做美味佳肴,比如干贝、虾干、鱼干、鱿鱼干、海带等等,另外还有些海鲜干货是比较名贵的保健食材,比如淡干海参、鱼胶、鲍鱼干之类。  如何挑选:可以根据不同海鲜的特征来挑选,干贝以颜色鲜黄、颗粒圆大、微有亮光、形状完整为上品;虾仁以体表鲜艳透亮发黄或浅红色、体形自然弯曲为佳;鱼干以色泽淡黄且有特殊鱼香味为上品。  干 货 调 料  干货调料,就是用风干、晒干或是其他方法把水分去除后的调味品,常见的干货调料有花椒、胡椒、茴香、桂皮、八角、干辣椒、干姜、陈皮、月桂叶、柠檬叶等,主要是以香料大料类为主。  手臂上出现的白癜风如何治疗-他克莫司涂抹效果怎样https://xjd.d17.cc/bdfbw/1071.html  如何挑选:挑选干货调料可以先观察色泽外观,以外形整齐饱满、颜色自然、触摸时不掉色的为佳;另外好的调料干货香气浓郁自然,没有其他杂味,如果有刺激气味说明有可能是经过染色或化学药剂浸泡。  杂 粮 干 货  杂粮干货,也就是晒干的五谷杂粮,通常指水稻、小麦、玉米、大豆、薯类五大作物以外的粮豆作物。常见的杂粮干货有小米、燕麦、薏仁、芝麻、绿豆、黄豆、红豆、黑豆等等,是非常营养健康的煮粥食材。  如何挑选:选购燕麦以浅土褐色、外观完整且能散发清淡气味的燕麦籽粒为佳;选购小米以呈金黄色、富有光泽,有一股天然米香味为佳;选购薏米以表面光滑、粒大完整、断面富粉性为佳。  干 果 果 脯  干果果脯,也就是坚果炒货和水果干,一般也都属于干货类。常见干果有腰果、核桃、瓜子、松子、杏仁、开心果、碧根果等等;常见的水果干有山楂片、葡萄干、柠檬片、红枣片、榴莲干、芒果干等。  如何挑选:干果应注意挑选颗粒饱满、颜色较浅、气味自然的,像干瘪微小、有一种“哈喇”味的干果,可能是化学加工过或发霉变质;果脯选购注意产品不得有异味、外来杂质,并观察其组织形态,包括肉质细腻程度、糖分分布渗透均匀程度。
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